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     餐飲人變富小秘招：賣配方。
     總第 3447 期
     餐企老板內參張心笛 | 文
     倒在疫情后
     餐飲人開辟了新副業
     “春正好，我倒在了萬物復蘇之際。”
     終于熬過疫情大關，眼瞅著春天越來越近，可餐飲人小陳腦中總回蕩著長達三年的“折磨”。
     “行業的‘優勝劣汰’絲毫沒有停步，甚至更加殘酷，很多兄弟和我一樣，黎明已經來了，但最終還是倒在了‘心灰意冷’的黑暗中。”
     開年以來，破產、倒閉、跑路、閉店潮等負面詞語一直纏繞在餐飲人周邊：
     燒江南、賢合莊等明星餐飲店大批量關門；杭州網紅和一料理倒閉；五爺拌面關閉近600家門店；數億元投入的全球最大烘焙店昂司烘焙倒閉...
     不論是流量大網紅還是街邊小店，甚至頭部餐飲品牌，皆被卷入“優勝劣汰”的旋渦中心。
     “掉頭唄！小人物能活著就行，路到盡頭誰還有心情講究怎么活。”現金流徹底轉不動，背上一身債的小陳，把自己在北京的4家門店全部貼上寫著“轉讓”的A4白紙。
     告別過去后，餐飲人小陳多了一個“靠譜”的新副業——賣配方。
     “30萬加盟費學到的配方技術，原價值4000元，現在開業大酬賓，通通3元甩賣。”
     千萬別在閑魚上搜“餐飲”
     隨著小陳的視角，一片大幕被拉開。
     “奶茶全系配方，可商用全套資料，飲品技術、網紅開店、飲料制作學習...”
     “紫燕百味雞配方技術、制作教程、商用配方學習，原價2000元，現在2元包郵...”
     “沙縣小吃配方技術，閑置轉讓給需要的人，內容詳細配方精確毫無保留...”
     這些出售的配方價格多在2-5元之間，但也有99、199元，一本秘籍反復出售，薄利多銷。
     >>飲品界，全無秘密
     “誠信為本！一杯奶茶錢，收獲入門見識，領悟創業技術。”
     閑魚平臺上，圍繞飲品配方出售的產品不下1萬件，大多以電子版產品配方、物料制備，配合百度網盤視頻鏈接捆綁銷售。
     售賣配方產品包括蜜雪冰城、喜茶、奈雪、茶顏悅色等茶飲品牌，以及星巴克、瑞幸等咖啡品牌，號稱一個鏈接擁有120+品牌、5500+產品的絕密配方。
     據出售方介紹，市面上所有飲品相關品牌的配方技術，都能在鏈接中找到，包教包會、配方詳細、比例精準到克，且永久更新，保證正品核心技術。確認收貨好評后，還能額外獲得一種贈送的小吃或其他品牌飲品的教學技術配方。
     用戶出售的電子版配方及操作標準
     圖片中包含幸運咖、茉酸奶等
     一位在閑魚平臺上出售茶某道配方的用戶對內參君說道：“保真！我在茶某道工作了一年半，產品打包標準，產品所有配方我都很清楚，你要操作手冊我也有。”
     >>鹵味巨頭們，被“扒光”
     鹵味界似乎秘密也不多了。
     在閑魚平臺上，有用戶直接掛上了絕味鴨脖品牌的配方，并介紹到：調料配方精確到克，不用擔心學不會。去店里學，一個配方就要花幾千塊，懂得不用多說，轉給有緣的你。
     除此之外，周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞等品牌的秘制技術配方，也都有出售。更有出售方，直接貼心的為你打包好了“周黑鴨+久久丫+絕味鴨脖”三件套，4.89一次性成為鹵味大王。
     >>小吃快餐、中餐西餐，打包甩賣
     楊國福、巴比饅頭、太二酸菜魚、肯德基等品牌，也通通逃不過被二次變賣配方的命運，但身價漲了不少。
     平臺上，楊國福麻辣燙的配方技術最高被標價到6500元，出售方在詳情頁寫著：我在北京花費12000元學的配方技術，不要拿網上2、30的配方來比，沒有可比性！
     從西式漢堡，到中式饅頭，從休閑正餐，到街邊小吃。麻辣燙、水果撈、關東煮、武大郎炊餅、熱鹵串串、缽缽雞、鍋巴土豆...只有不想做的項目，沒有搜不到的配方。
     去年，內參君關注到不少餐飲人在閑魚上轉讓店鋪、賣設備“了結”自己。今時今日，閑魚平臺上不止可以買賣餐飲設備、一鍵轉賣/承接餐飲門店，甚至可以超低價獲取頭部連鎖品牌的配方秘籍。
     他們戲稱，“二手閑置平臺，既能幫小白走上餐飲創業夢的第一步，又幫餐飲人托底破碎的創業夢。”
     餐飲人靠賣配方走上人生巔峰？
     目前除了閑魚平臺，微博、小紅書、淘寶、抖音等主流平臺上，都能找到相關的配方技術出售信息，甚至在搜索引擎上就能直接找到各種號稱保真的品牌配方。
     不過，餐飲人關店后，把賣配方當副業的“靠譜”程度暫且存疑。
     小陳告訴內參君，的確一直有很多人賣配方，但實打實把賣配方當副業做的，倚靠的是培訓收徒和流量變現。
     “有一波是職業人，掛幾個配方教程，有人看你賣的挺不錯，就會來問你項目怎么做，這時候你就可以靠收徒、教課收費，換一個角度看，其實也就是我們俗稱的‘割韭菜’；
     另一波是引流的，通常會很多個平臺同時操作，包裝好賬號，也不用真的有配方，只要把同行的圖片去掉水印直接發布。一方面，吃這些平臺的流量分成，另一方面自己也可以擺攤直播，加價打包賣配方。”
     想要靠賣幾張配方走上人生巔峰，這條路顯然走不通。
     與此同時，這些被出售的配方技術，其真實性與實用性也暫時存疑。
     喜茶相關負責人此前曾針對該問題表示，“售賣官方內部配方的謠言一直都存在，不法分子打著各種品牌旗號，哪個熱門就貼上哪家品牌的標簽，希望公眾不要被這種噱頭謠言所蒙騙。”
     奈雪的茶相關負責人也表示：“配方可能是真的，但在茶飲圈子里，配方只是一張不值錢的紙，真正的壁壘在原物料、在供應鏈”。
     在售賣鏈接下，詢問最多的問題，一是真假，二是實際操作。有網友直接留言回應稱：配方是真的，但調料你買不到。
     業內專家進一步評價此事，“有配方沒用。退一萬步講，就算你有了配方能找到供應鏈、原材料，操作也準確無誤，那也沒用。真正的關鍵，在品牌。餐飲業的實際壁壘，其實是頭部品牌在運作過程中建立了難以跨越的品牌高地。”
     今日討論：關店倒閉后，你會出售自己或品牌的產品配方嗎？

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